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    厉害了我的亲,伊家人出了俩食神

    发布日期:2022/11/17     信息来源:中华伊氏宗亲网      点击:1397次


    中华文化源远流长,在广大人民群众最热爱的饮食文化中,一个家族能出一个被全国公认的食神,是一件很了不起的事情,足以让人顶礼膜拜。


    历史上,伊氏宗族一门出俩食神,并且对当今中国的饮食文化和饮食业持续产生着影响,当真是空前绝后,当惊世界殊。



    中华汉族伊氏始祖伊尹有多厉害,古代圣贤告诉你。


    孔子在《论语》称,“大贤唯有伊尹”。称赞过伊尹的古圣先贤,除了孔子,还有老子、孟子、司马迁......甚至唐太宗李世民。


    在后世评定影响中国历史进程的20位名相中,伊尹名列榜首,尊称“商元圣”,即有历史记载以来的第一位圣人。


    老子所著《道德经》第六十章引用伊尹的“治大国,若烹小鲜”思想主张并加以阐述,其实是代表后人向伊尹致敬。


    因为,中国烹饪始祖、商初名相伊尹是“治大国如烹小鲜”理论主张的最早提出者和最早的践行者。


    从古至今,伊尹堪称顶级美食家,他说自己第二,没人敢说第一。食神、厨师鼻祖、厨师爷、烹饪始祖、厨祖……,伊尹当之无愧,也是国人对伊尹在行业中地位的尊称。每年,在山东聊城莘县、陕西渭南合阳县、河南洛阳、商丘、开封、郑州,江苏连云港等地,从政府到民间,从协会团体到厨师行,都在不同程度不同规模的举办着祭拜食祖伊尹活动。


    古今唯一一位由厨入相的人,伊尹真乃神人也。



    伊尹一身高绝厨艺,得传于其养父。


    传说商汤娶有莘王的女儿,伊尹以陪嫁厨师兼家庭教师身份跟随。


    伊尹与圣君商汤结缘,有一个传奇的故事。


    不想当国相的厨师不是一位好厨师。伊尹足智多谋,志向远大,当然不甘心一辈子煎炸烹炒,一身油烟味。


    如何让商汤慧眼识珠呢?这是个问题。


    伊尹计上心头,他先是做了几顿让商汤吃得满嘴流油大声叫好的美味,然后接着后几天的饭菜不是咸了就是淡了,搞得同样热爱美食的商汤百爪挠心,百思不得其解,这应该不是原来厨师的做法和手艺呀,是换厨师了吗。


    终于有一天,商汤按捺不住,亲自接见了这个让他牵肠挂肚的厨师,想问问伊尹为何厨艺如此之不稳定。


    《吕氏春秋》里有记载伊尹以至味说汤。



    面见商汤,俊眉朗目的伊尹不卑不亢,伊尹以烹饪之事言治国之道。


    他认为关于肉类,水中的有腥味,食肉动物肉臊,食草动物肉膻,要使这些肉成为美味,水是第一重要,其次用甜、酸、苦、辣、咸,五种味道多种调料,谁先加谁后加、谁多谁少,很有讲究。火候很关键,快慢缓急掌握好,能很好去除腥味,去掉臊味,减少膻味。美味全由鼎中微妙变化产生,只能意会不能言传,必须花费时间,多多实践、细心观察、熟能生巧,掌握其中的奥妙,烹饪的肉就会软而不烂、醇而不薄、肥而不腻,鲜美爽口恰到好处。


    治天下也是如此,不能操之过急,也不能松驰懈怠,只有恰到好处,才能得太平盛世。治国也是这样,知人、善用,无事不成。


    伊尹一番治大国若烹小鲜的言论,商汤听得如痴如醉,醍醐灌顶。


    看到商汤一副悟道的样子,伊尹见缝插针,继续传道。


    大王不要问我会不会烹调美食,我先问大王有足够的食材吗?比如猩猩的唇、熊獾的掌、阳朴的姜、招摇的桂、大夏的盐、玄山的禾麦、不周山的小米、阳山的黄黍、南海的黑米、昆仑山的井水等等。等大王以德服人,成为天子,疆土足够大了,要什么有什么,想吃啥就吃啥。



    商汤听完大彻大悟,惊为天人,直接把厨师伊尹越级提拔为国相,并册封他为“厨神”。从此,雄才大略的伊尹辅佐商汤设计巧灭了夏桀,建立了历史上第二个奴隶制朝代,并被商汤王立为右相—尹,成就了商朝近600年的旷世伟业。


    作为一代食神,伊尹的“五味调和说”和“火候论”,至今仍被中国厨师界奉为金科玉律,无人超越。


    因为罕见才显珍贵,伊尹留给世人的食谱,有记载的只有一道宫廷佳肴“鹄鸟羹”,商汤每次吃得身心愉悦,欲罢不能。


    鹄鸟,即天鹅。天鹅不浴而白,一举可致千里,食之人气力,可利五脏六腑。


    在制作这道菜时,伊尹采用肥美的天鹅肉,经过精细加工后切成丁,加菰(茭白)丁、藿(豆叶)一起煮熟,最后加米粉用五味调制成羹。


    伊尹出手不凡,烹的何尝不是经世济国的鸿鹄之志?



    时隔3300多年后,作为烹饪界祖师爷伊尹的后人,清代著名书法家伊秉绶也是一等一的食神,他是中国五大面食之一的伊府面的创始人。


    伊府面也叫伊面,是现代方便面的前身。


    民国时期的洪为法在《扬州续梦·扬州面点》中记载:“在昔伊秉绶曾任扬州知府,伊府面即其所创。”


    赵珩《老饕漫话,闲话伊府面》、唐鲁孙《说东道西,扬州炒饭伊府面》、朱振藩《食林外史,从扬州炒饭到伊府面》均有记载,伊府面为扬州知府伊秉绶所创。



    伊府面的诞生同样有一个传奇故事。


    伊秉绶号墨卿,福建汀州人,乾隆年间中进士,工诗善画,富收藏,是一位儒雅风流之士。他做过惠州和扬州知府,是一位真正的美食家。


    相传任惠州知府时,伊秉绶府中有一位姓麦的厨师,此人烹饪技术极佳,伊知府同样深谙美食之道,平日里两人经常切磋,麦师傅厨艺精进,宾主相处甚好。


    后来,伊秉绶转任扬州,麦师傅一同前往。


    适逢康乾盛世,当时官员皆爱美食,伊秉绶曾师从纪晓岚、刘墉,贵为大书法家,官声极好,伊府宾朋总是络绎不绝。



    有一次为母亲祝寿宴客,麦师傅忙中出错,将煮熟的鸡蛋面误放进了沸油锅中,捞起来后鸡蛋面变成了面饼。来的宾朋实在是太多,没办法,只能再煮一次佐以高汤上桌。


    没想到的是,宾客们吃过后都赞不绝口,有人甚至夸这是吃过的最好的寿面。


    随后,喜欢吃面条的伊秉绶与麦师傅反复探讨调试,结合中原地区制作汤品的特点,参酌采纳了江南调制面点的方法,新的一种面食诞生了:精面粉加入鲜鸡蛋,调和后制成面条,用清水煮沸,取出晾干,然后入锅油炸,放到瓷罐里储藏起来。有客人来时,油炸过的面条加入配好的鸡汤和佐料,就能吃了。


    清朝诗人、书法家宋湘来伊府作客,尝过后大赞美味,便说:“如此美食,竟无芳名,未免委屈。不若取名‘伊府面’?”


    很快,伊府面流传开来,简称为“伊面”。扬州上流阶层,一度兴起了一股食用伊府面的潮流。


    在任期间,伊秉绶以“廉吏善政”著称,爱民如子的他并未将伊府面的制作工艺当做祖传秘方,当地老百姓也能享用即泡即食的伊府面。


    晚清名臣胡思敬《江亭话别》诗曰:“禊事休提顺治年,同光老辈已华颠。江家豆腐伊家面,一入离筵便不鲜。”


    伊府面名扬天下,知名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等等。


    直到今天,很多地方都有吃伊面的习俗。


    广州人寿筵上多有吃伊面的风俗,他们把伊府面做得像生日蛋糕一样大小。

    在伊秉绶的故乡,福建宁化客家人至今祝寿都要吃这种“秉绶面”。


    经过历代名厨的改进,伊府面制作工艺日益精湛,成了风靡世界的方便面的雏形。


    有人撰文称赞伊府面是世界最早的速食面,是泡面、方便面、速煮面的”“老祖宗”。


    日本日清食品公司董事长安藤百福是我国台湾人,本名叫吴百福,23岁前往日本。他的第一款方便面和伊府面一样也是油炸出来的,后来他改变了油炸工艺,并采用更加紧凑方便的包装。


    所以,一些厂商仍认同方便面就是伊府面,仍然在包装上注明为伊面,常见的有“三鲜伊面”“牛肉伊面”等等。


    伊秉绶当得起方便面鼻祖这个称谓。


    除此外,据传,各地风行的“扬州炒饭”也与伊秉绶有分不开的关系。


    组织机构

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    会 长:伊士哲 (北京市)
    常务副会长:伊建敏(浙江杭州)
    秘书长:伊奎鑫(浙江湖州)
    常务副秘书长:伊国伟(河南郑州)
    顾问委员会:伊国华
    宗亲联络委员会:伊国伟
    宗谱族谱委员会:伊海誉
    文献史料委员会:伊利善
    文教礼仪委员会:伊淑贵
    内外宣传委员会:伊 伟
    伊氏企业家联谊会:伊国涛

    宗族贤达

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