快速话“伊面

颇受群众欢迎的“快速面”、“方便面”，为何称为“伊面”，“伊府面”、“秉绶面”？

原来“伊面”因清代乡宦伊秉绶而得名。

伊秉缓，字组似，号墨卿，晚号默庵，宁化县城关人。乾隆五十四年(1789)中进士，历官刑部主事，郎中；广东惠州、江苏扬州知府，为清一代名吏。逝世后，扬州士民将他供奉于“三贤祠”，与扬州历史上三位名贤太守欧阳修、苏轼、王士祯并祀。他字工四体，尤善隶书，有“南伊北邓”(邓指邓石如)之誉，是著名书法家。

秉绶在任扬州知府时，适逢老母七十大寿，他昼夜兼程赶回老家宁化，为母祝寿。寿诞之日，亲朋好友纷纷前去祝寿。按风俗习惯必须给每位祝寿者吃一碗寿面，可宾客众多，虽几口锅同时蒸煮，但还是应接不暇，大师傅在忙乱中，误将整匾面倒入了炸鱼锅，他只好将错就错，把炸好的面条捞起配以佐料、清汤装好端出应付客人。谁知客人一吃这面，个个称赞不绝，都说这是所吃过的最好的寿面，于是油炸面条的方法就在民间流传开了。因为这面出自伊秉缓家，人们便称之为“伊府面”，简称伊面。现生产的快速面，也常印有“即食伊面”字样。